Marcelo, 2 formas...
Abra o Query Analizer do SQL Server e execute o seu comando como o SQL Server recebe o comando,
tipo (select * from tabela where tabela = 'Tabelax' and produto= 'goiaba' and categoria = 'Fruta')
execute e clique no botão Show Extimated Execution Plan, fique com o mouse sobre as figuras (icones) do plano de execução e veja os detalhes de cada etapa do comando internamente no SQL Server.

Outra opção é vc abrir o SQL Profiler e ver os detalhes da conexão e o que ocorre no SQL p/ esta instrução.

[ ]'s
Peter

>Ola, tenho uma tabela de precos no sql server com a seguinte chave de indice:
> tabela+produto+categoria
>
>executo o seguinte select:
>
>select * from tabela where tabela=lcTabela and produto=?lcProduto and categoria=?lcCategoria
>
>Isto me garante que o indice composto do sql server vai ser utilizado e como posso comprovar isto???
>
>Marcelo.