Hola Mauricio...
Dejame ver si entendí,
VFP no deja cambiar la informacion de origen de los datos de los formularios cuando se usa "entorno de datos", hay que hacerlo ya sea habriendo las tablas manualmente, o si lo que quieres es tener "Cursores" indepentes de las tablas habria que crear "vistas" parametrizadas y actualizables.