Para poupar tempo, simplemente anexe as tabelas no exe, assim poderia dar o seguinte comando:

if !file("c:\cliente")
    use cliente_exe
    copy to c:\cliente
    use in cliente_exe
endif

O seu executável sempre terá a ultima versão da tabela pois é sempre compilado com a mesma (cliente_exe.dbf). E nunca teria problemas com versões diferentes usando bases diferentes.

A manutenção da tabela já existente pode seguir esse mesmo conceito.