Sergio,
Esse negócio de Publicação de Webservice no VFP 7 ainda dá uns paus naquele assistente.
Eu recomendaria você utilizar o WSDL Generator do SOAP Tool Kit.
Um outro detalhe que aconteceu com um cliente meu, é que se ele escolhesse o ISAP Listener não funcionava de jeito nenhum, já se colocasse como ASP Listener a coisa começava a funcionar.
Na primeira vez que fui usar os Webservices tive o problema relacionado ao Webserver Builder que gerava os arquivos incompletos, e passei usar o WSDL Generator. Nunca mais tive problemas.