La propiedad que buscas es Resizable, debes ponerla a falso, y pertenece a los objetos "columna" que tengas.

La propiedad AllowHeaderSizing lo que te permite es controlar si se puede modificar el alto de las cabeceras de cada columna, que al ser de todas a la vez está en el objeto grid y no en el objeto header.

Un saludo.
José Luis.