Olá Thiago!

> Através de de View?
É mais prático, pois você trabalha como se estivesse usando tabelas VFP, mas é bom usá-la só com tabelas pequenas, pois perde muito em performance e lembre-se que você tem que estar com uma conexão com o banco.

> Através de Select's gerando cursores?
É mais rápido quando utilizando tabelas maiores e tem a vantagem de você poder conectar, pegar somente os dados necessários (pouco fluxo na rede), desconectar e trabalhar com os dados e só devolver o resultado depois quando terminar de trabalhar os mesmos (é claro que, fazendo outra conexão).

> Qual o melhor meio em termo de velocidade de acesso aos dados e
> praticidade?
Você pode usar uma mescla dos dois para ganhar em praticidade e velocidade, mas na minha opinião o melhor é trabalhar com cursor (com isto você só se preocupa com um tipo de tratamento). Tem gente que gosta muito de trabalhar com View's e provavelmente irão lhe dar opiniões do ponto de vista deles e lhe passar alguns macetes para você, pois eu utilizei muito pouco a view remota.
Até mais.