Este tipo de dado é usado como chave primária das tabelas como o IDENTITY, a diferença é que você tem uma identificação única em todo o banco para uma chave primária sem correr o risco deste campo estourar.
Pois dependendo da abstração usada na modelagem você corre o risco de "estourar" (o IDENTITY é do tipo int que vai até 2.147.483.647) ou então ter que usar uma chave primária composta.
Imagine uma empresa que atua em rodovias, com um sistema on-line e que cobra pedágio, quantos veículos passam por lá diariamente? Em pouco tempo isso pode estourar.

Bom isso foi só um exemplo para tentar explicar. Não sei se realmente existe uma situação desse tipo pois para chegar a este número em cinco anos seriam necessários quem passem uma média 1.176.059 veículos por dia nos pedágios.