Olá Meireles,

>Se eu incluir um arquivo texto (ou mesmo uma tabela) no meu projeto deixando como include, de que maneira posso abrir este arquivo?

com arquivo texto eu nunca tentei, mas com tabela é só você dar um USE normalmente... o runtime irá primeiro procurar a tabela no EXE, se não encontrá-la, seguirá procurando pelos PATHs da apliação.