Mira yo actualmente tengo windows 2000 server instalado, probe la libreria de VFP que mencionas y no tuve ningun problema para actualizar una tabla que esta en una BDD VFP.
Mira yo realice los siguientes pasos:
1. En el panel de control elabore un nuevo Origen de datos(DN de sistema), con el driver "Driver para Microsoft Visual Foxpro VFPODBC.DLL 6.01.8629.01", como sabras alli tambien se define que base de datos VFP accessarás.

2.Cree una nueva conexión en mi base de datos, dirigida a ese origen de datos
ya que tengo varias conexiones.(Ojo con eso)

3. Cree una vista remota con esa conexión y en el diseñador de vistas, di clic a la ficha criterios de actualizacion y marque el campo llave(una Llave), y puse todo los campos modificables(Con el Lapiz). Ademas marque la opcion Enviar Actualizaciones SQL(en la parte inferior). Salve la vista.
4. Despues relise el siguiente código.
use view1
append blank
replace codigo with '001',nombre with 'CHELATO UCLES'
use
5. Cerre la base de datos y revise los cambios y todo bien.

6. Eso si, yo intente incluir la base datos muestra en mi proyecto en donde ya habia una, y el único uniconveninte que observe es que cuando trataba de editarla me enviaba un mensaje de Base de datos de Lectura o algo asi. Asi que la quite.

Prueba y me cuentas.